Εξέλιξη της τάσης του σνακ

KANSAS CITY — Εκατομμύρια Αμερικανοί καταβρόχθισαν ποπ κορν, πατατάκια και κράκερ για να αντιμετωπίσουν καθώς η πανδημία του κορωνοϊού εξαπέλυσε οικονομική και κοινωνική αναταραχή σε όλο τον κόσμο.Η ζήτηση για εμπορικά σήματα όπως τα Cheetos και Cheez-It εκτοξεύτηκε τον Μάρτιο, συμβάλλοντας σε μια βραχυπρόθεσμη έκρηξη στην κατηγορία των αλμυρών σνακ, η οποία ήταν προγραμματισμένη για επιβράδυνση, δήλωσε η Beth Bloom, αναπληρώτρια διευθύντρια αναφορών τροφίμων και ποτών για το Mintel, Σικάγο.

Οι συνολικές πωλήσεις αλμυρών σνακ στις ΗΠΑ αυξήθηκαν κατά σχεδόν 7% το 2019, ξεπερνώντας τα 19 δισεκατομμύρια δολάρια, αλλά ο ρυθμός ανάπτυξης αναμενόταν να επιβραδυνθεί με τους αγοραστές να επιλέγουν πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις για σνακ.Η έρευνα δείχνει ότι η συνεχιζόμενη κρίση έχει διαταράξει στιγμιαία την αυξανόμενη επιθυμία των καταναλωτών να ανακαλύψουν νέες γεύσεις, συστατικά και μάρκες.

«Οι καταναλωτές προμηθεύονται γενικά αγαθά σταθερά στα ράφια και αναζητούν προσιτά, οικεία, ανακουφιστικά τρόφιμα, όπως τα αγαπημένα τους αλμυρά σνακ», είπε η κ. Μπλουμ.

Ενώ οι καταναλωτές έμειναν σπίτι για να περιορίσουν την εξάπλωση του ιού, η ζήτηση για σνακ εν κινήσει μειώθηκε.Η General Mills, Inc., Minneapolis, ανέφερε ότι οι πωλήσεις των διατροφικών ράβδων της εταιρείας ήταν ήπιες το πιο πρόσφατο τρίμηνο.

Αυτή η δυναμική στη συμπεριφορά των καταναλωτών στα σνακ είναι προσωρινή και θα συνεχίσει να εξελίσσεται στο άμεσο μέλλον.Τους επόμενους μήνες, οι καταναλωτές αναμένεται να επιστρέψουν σε μια ευρύτερη ποικιλία επιλογών σνακ, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που επικεντρώνονται περισσότερο στην υγεία, σύμφωνα με τη Mintel.Μακροπρόθεσμα, μια οικονομική ύφεση μπορεί να ωθήσει τους καταναλωτές να περιορίσουν τις μη βασικές αγορές, όπως τα σνακ.Ωστόσο, μια περίοδος μετά την ύφεση θα πυροδοτήσει τη ζήτηση για περισσότερες premium, καινοτόμες επιλογές, είπε η κα Μπλουμ.

«Τα σνακ το κάνουν κυρίως για να ικανοποιήσουν τις λιγούρες, που σημαίνει ότι οι επωνυμίες αλμυρών σνακ θα πρέπει να συνεχίσουν να προσφέρουν —και ακόμη και να ενισχύουν, για ορισμένα τμήματα— την απόλαυση», σημείωσε η κα Μπλουμ.«Ταυτόχρονα, οι καταναλωτές αναζητούν επιλογές σνακ με χαμηλότερη ενοχή που μπορούν να συμβάλουν στην υγεία.Και τα δύο δεν χρειάζεται να επιτευχθούν με ένα σνακ.

Η Sally Lyons Wyatt, εκτελεστική αντιπρόεδρος και επικεφαλής πρακτικής στην Information Resources, Inc. (IRI), δήλωσε ότι η ευκολία θα συνεχίσει να είναι σημαντική για τους καταναλωτές μετά την πανδημία, σημειώνοντας ισχυρές προτιμήσεις από τις νεότερες γενιές και τους Ισπανόφωνους καταναλωτές.Η τιμή θα είναι κρίσιμη για την επιτυχία στο μέλλον, καθώς το 72% των καταναλωτών εξετάζει την τιμή πριν επιλέξει ένα σνακ, σύμφωνα με στοιχεία της IRI.

Η κ. Lyons Wyatt ανέφερε επίσης ενδιαφέρον για σνακ που προσφέρουν οφέλη για την υγεία.Το 54% των καταναλωτών δήλωσε ότι θέλει σνακ που περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα και το 38% αναζητά σνακ που περιέχουν προβιοτικά, σύμφωνα με το IRI.Σαράντα οκτώ τοις εκατό των καταναλωτών αναζητούν προϊόντα σνακ που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες για να ωφελήσουν την πέψη.Τα προϊόντα που παρουσιάζουν ισχυρισμό κολλαγόνου αυξήθηκαν 46% πέρυσι και τα σνακ που περιέχουν κανναβιδιόλη επίσης αυξάνονται σε διάφορες μορφές και κανάλια, είπε η κ. Lyons Wyatt.

«Οι καταναλωτές έχουν μια αυξανόμενη σειρά επιλογών σνακ για να διαλέξουν, πράγμα που σημαίνει ότι ο ανταγωνισμός για συμπερίληψη σε περιστάσεις σνακ είναι ισχυρότερος από ποτέ», είπε η κ. Μπλουμ.«Ο κορεσμός, η απόλαυση, η υγεία και η φορητότητα θα είναι βασικοί παράγοντες εστίασης για τη διασφάλιση της συνάφειας».

Έμπνευση γεύσης

Η γεύση παραμένει ο κορυφαίος οδηγός στην επιλογή σνακ, ακολουθούμενη από το να αντιμετωπίζει κανείς τον εαυτό του ως κορυφαίο κίνητρο για σνακ, σύμφωνα με έρευνα της Mintel.Το εβδομήντα εννέα τοις εκατό των καταναλωτών που ερωτήθηκαν από τη Mintel είπε ότι η γεύση είναι πιο σημαντική από τη μάρκα όταν επιλέγουν ένα σνακ και το 52% είπε ότι η γεύση είναι πιο σημαντική από την υγεία όταν τρώνε σνακ.

Σχεδόν οι μισοί από τους καταναλωτές σνακ που ερωτήθηκαν από τη Mintel είπαν ότι τους αρέσει να πειραματίζονται με νέες γεύσεις σε σνακ.Τα βασικά προϊόντα όπως το μπάρμπεκιου, το αλάτι, το ράντσο και το σκόρδο παραμένουν τα πιο δημοφιλή, αλλά το τουρσί, το δεντρολίβανο, το μπέρμπον και το ζεστό Νάσβιλ είναι μεταξύ των αναδυόμενων γεύσεων σνακ που απήχησαν τους συμμετέχοντες στην έρευνα.

Η καινοτομία γεύσης που περιλαμβάνει μοναδικούς συνδυασμούς όπως ξινό-πικάντικο ή πικάντικο-γλυκό και «βότανα, λαχανικά και πικάντικες γεύσεις επόμενου επιπέδου» μπορεί να επιταχύνει τη ζήτηση σε αναπτυσσόμενες κατηγορίες και να αναζωογονήσει τα τμήματα που υστερούν, είπε η Mintel.

Ο ειδικός λιανοπωλητής Trader Joe's, Monrovia, Καλιφόρνια, έκανε πρόσφατα το ντεμπούτο του Synergistically Seasoned Popcorn, το οποίο συνδυάζει πικάντικους, αλμυρούς, καπνιστούς, πικάντικους και ελαφρώς γλυκούς πυρήνες.Η Trader Joe's, η οποία στο παρελθόν είχε προσφέρει ποικιλίες ποπ κορν όπως τουρσί άνηθου, θαλασσινό αλάτι σφενδάμου και τσένταρ και καραμέλα, είπε ότι το προϊόν περιέχει ένα μείγμα καρυκευμάτων από λευκό ξύδι σε σκόνη, θαλασσινό αλάτι, φυσική γεύση καπνού, πιπέρι καγιέν και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο για να δημιουργήσει ένα μοναδική εμπειρία σνακ.

Η Herr Foods Inc., Nottingham, Pa., κυκλοφόρησε το Herr's Flavour Mix, μια ιδέα σνακ που περιλαμβάνει δύο γεύσεις πατάτας σε ένα τσιπ.Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν τσένταρ και ξινή κρέμα και κρεμμύδι.μπάρμπεκιου και αλάτι και ξύδι?και κόκκινο ζεστό και μπάρμπεκιου με μέλι.

Το μεξικάνικο καλαμπόκι του δρόμου ή το ελότ, ένα αναδυόμενο γευστικό προφίλ στα σνακ που κυκλοφόρησαν πρόσφατα, χαρακτηρίζεται από νότες τυριού τύπου cotija, σκόνης τσίλι και χυμού λάιμ.Άλλες παγκόσμιες εμπνευσμένες γεύσεις σνακ περιλαμβάνουν το chimichurri και το churro.

Το καρύκευμα του παντός bagel, το οποίο συνδυάζει σουσάμι, σκόρδο, κρεμμύδι, αλάτι και παπαρουνόσπορους, προσθέτει πολυπλοκότητα και τραγανή αίσθηση στα ποπ κορν, τους ξηρούς καρπούς και τα κράκερ που βρίσκονται στα ράφια λιανικής.

Γεύσεις ροφημάτων όπως τσάι matcha, ροζέ κρασί και καφές κρύας παρασκευής εμφανίζονται επίσης σε μια ποικιλία από σνακ.Η LesserEvil Healthy Brands, LLC, Danbury, Conn., παρουσίασε μια συλλογή από έτοιμα προς κατανάλωση ποπ κορν με φρουτώδεις γεύσεις εμπνευσμένες από το αφρώδες νερό, όπως λεμονάδα, ροζ γκρέιπφρουτ και ιβίσκος καρπούζι.

Τα υβρίδια παραμένουν δημοφιλή στην ανάπτυξη νέων προϊόντων, καθώς οι επωνυμίες συνεργάζονται για να φέρουν οικείες γεύσεις σε νέους διαδρόμους του παντοπωλείου.Οι μάρκες καραμέλας και μπισκότων συνδυάζονται με ποπ κορν ως απολαυστικό σνακ.Η Herr's συνεργάστηκε με την επωνυμία παγωτού Dippin' Dots για να δημιουργήσει μπισκότα και τραγανά σνακ από καλαμπόκι με γεύση κρέμα και τούρτα γενεθλίων.

www.indiampopcorn.com