Προκειμένου να ενισχυθεί η ασφάλεια των τροφίμων, κάθε στάδιο της παραγωγής τροφίμων (από την αγορά, την παραλαβή, τη μεταφορά, την αποθήκευση, την προετοιμασία, το χειρισμό, το μαγείρεμα έως το σερβίρισμα) θα πρέπει να διεξάγεται και να παρακολουθείται σχολαστικά.

Το σύστημα HACCP είναι μια επιστημονική και συστηματική προσέγγιση για τον εντοπισμό, την αξιολόγηση και τον έλεγχο των κινδύνων στη διαδικασία παραγωγής τροφίμων.Με το σύστημα HACCP, ο έλεγχος της ασφάλειας των τροφίμων ενσωματώνεται στο σχεδιασμό της διαδικασίας αντί να βασίζεται σε δοκιμές τελικού προϊόντος.Ως εκ τούτου, το σύστημα HACCP παρέχει μια προληπτική και άρα οικονομικά αποδοτική προσέγγιση στην ασφάλεια των τροφίμων.

Οι επτά αρχές ενός συστήματος HACCP είναι:

1. Διεξαγωγή ανάλυσης κινδύνου και εντοπισμός μέτρων ελέγχου
2. Προσδιορίστε τα κρίσιμα σημεία ελέγχου (CCP)
3. Καθορίστε επικυρωμένα κρίσιμα όρια για κάθε CCP
4. Καθιερώστε ένα σύστημα παρακολούθησης για κάθε κεντρικό αντισυμβαλλόμενο
5. Καθιερώστε διορθωτικές ενέργειες
6. Επικυρώστε το σχέδιο HACCP και καθιερώστε διαδικασίες επαλήθευσης
7. Δημιουργία τεκμηρίωσης και τήρηση αρχείων

Αρχή 1 Διεξαγωγή ανάλυσης κινδύνου με τον εντοπισμό πιθανών κινδύνων και τα μέτρα ελέγχου

Κίνδυνος για την ασφάλεια των τροφίμων είναι κάθε βιολογικός, χημικός ή φυσικός παράγοντας στα τρόφιμα που μπορεί να προκαλέσει δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία.Συλλέγουμε και αξιολογούμε πληροφορίες σχετικά με κινδύνους που εντοπίζονται στις πρώτες ύλες και άλλα συστατικά, το περιβάλλον, στη διαδικασία ή στα τρόφιμα και τις συνθήκες που οδηγούν στην παρουσία τους για να αποφασίσουμε εάν αυτοί είναι σημαντικοί κίνδυνοι και εξετάζουμε τυχόν μέτρα για τον έλεγχο των εντοπισμένων κινδύνων.

Αρχή 2 Προσδιορισμός κρίσιμων σημείων ελέγχου (CCP)

Ένα κρίσιμο σημείο ελέγχου είναι ένα βήμα στο οποίο μπορεί να εφαρμοστεί έλεγχος και είναι απαραίτητο για την πρόληψη ή την εξάλειψη ενός κινδύνου για την ασφάλεια των τροφίμων ή τη μείωση του σε αποδεκτό επίπεδο.

Κάθε σημείο που ταυτίζεται με κινδύνους και προληπτικά μέτρα δεν θα γίνει κρίσιμο σημείο ελέγχου.Εφαρμόζεται μια λογική διαδικασία λήψης αποφάσεων για να καθοριστεί εάν η διαδικασία είναι ή όχι ένα κρίσιμο σημείο ελέγχου.Η λογική διαδικασία λήψης αποφάσεων για τον προσδιορισμό των κρίσιμων σημείων ελέγχου μπορεί να περιλαμβάνει παράγοντες όπως:

• εάν ο έλεγχος σε αυτό το συγκεκριμένο βήμα είναι απαραίτητος για ασφάλεια·
• εάν ο έλεγχος σε αυτό το βήμα εξαλείφει ή μειώνει την πιθανή εμφάνιση του κινδύνου σε αποδεκτό επίπεδο·
• κατά πόσον η μόλυνση με τον εντοπισμένο κίνδυνο θα μπορούσε να συμβεί σε επίπεδα πέραν των αποδεκτών·
• εάν τα επόμενα βήματα θα εξαλείψουν ή θα μειώσουν αποδεκτά τον κίνδυνο

Αρχή 3 Καθορίστε επικυρωμένα κρίσιμα όρια για κάθε CCP

Το κρίσιμο όριο είναι ένα κριτήριο, παρατηρήσιμο ή μετρήσιμο, το οποίο διαχωρίζει την αποδοχή από τη μη αποδοχή του τροφίμου σε σχέση με ένα μέτρο ελέγχου σε ένα κρίσιμο σημείο ελέγχου.Τα κρίσιμα όρια για μέτρα ελέγχου στους κεντρικούς αντισυμβαλλομένους θα πρέπει να προσδιορίζονται και να επικυρώνονται επιστημονικά για να αποδεικνύεται ότι είναι ικανά να ελέγχουν τους κινδύνους σε αποδεκτό επίπεδο, εάν εφαρμόζονται σωστά.

Τα επικυρωμένα κρίσιμα όρια θα μπορούσαν να βασίζονται στην υπάρχουσα βιβλιογραφία, κανονισμούς ή οδηγίες από αρμόδιες αρχές ή μελέτες που διεξάγονται από υπεύθυνους επιχειρήσεων τροφίμων ή τρίτα μέρη.

Τα κριτήρια που χρησιμοποιούνται συχνά περιλαμβάνουν μετρήσεις του χρόνου, της θερμοκρασίας, της υγρασίας, της δραστηριότητας του νερού και της τιμής του pH και των αισθητηριακών παραμέτρων όπως η οπτική εμφάνιση και η υφή.Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρειάζονται περισσότερα από ένα κρίσιμα όρια για τον έλεγχο ενός συγκεκριμένου κινδύνου.

Αρχή 4 Καθιέρωση συστήματος παρακολούθησης για κάθε κεντρικό αντισυμβαλλόμενο

Η παρακολούθηση είναι μια προγραμματισμένη ακολουθία παρατηρήσεων ή μετρήσεων για την αξιολόγηση του εάν ένα κρίσιμο σημείο ελέγχου είναι υπό έλεγχο και για την παραγωγή ακριβούς αρχείου για μελλοντική χρήση στην επαλήθευση.Η παρακολούθηση είναι πολύ σημαντική για ένα σύστημα HACCP.Η παρακολούθηση μπορεί να προειδοποιήσει το εργοστάσιο εάν υπάρχει τάση προς απώλεια ελέγχου, ώστε να μπορέσει να λάβει μέτρα για να επαναφέρει τη διαδικασία σε έλεγχο πριν την υπέρβαση του ορίου.

Ο υπάλληλος που είναι υπεύθυνος για τη διαδικασία παρακολούθησης θα πρέπει να προσδιορίζεται σαφώς και να εκπαιδεύεται επαρκώς για τη διεξαγωγή διορθωτικών ενεργειών.

Αρχή 5 Καθιέρωση διορθωτικών ενεργειών

Η διορθωτική ενέργεια είναι μια συγκεκριμένη ενέργεια που λαμβάνεται όταν τα αποτελέσματα της παρακολούθησης στο κρίσιμο σημείο ελέγχου υποδεικνύουν ότι το όριο δεν μπορούσε να τηρηθεί, δηλαδή απώλεια ελέγχου.

Δεδομένου ότι το HACCP είναι ένα προληπτικό σύστημα για τη διόρθωση προβλημάτων προτού επηρεάσουν την ασφάλεια των τροφίμων, η διαχείριση των εγκαταστάσεων πρέπει να προγραμματίσει εκ των προτέρων για να διορθώσει πιθανές αποκλίσεις από τα καθορισμένα κρίσιμα όρια.Κάθε φορά που ξεπερνιέται ένα όριο για κρίσιμο σημείο ελέγχου, η μονάδα θα πρέπει να λάβει άμεσα διορθωτικά μέτρα.

Η διοίκηση της μονάδας πρέπει να καθορίσει εκ των προτέρων τα διορθωτικά μέτρα και θα πρέπει να διασφαλίσει ότι οι ενέργειες είναι σε θέση να θέσουν τον κεντρικό αντισυμβαλλόμενο υπό έλεγχο.Οι ενέργειες που λαμβάνονται πρέπει να περιλαμβάνουν τη σωστή διάθεση των επηρεαζόμενων προϊόντων.

Αρχή 6 Επικύρωση του σχεδίου HACCP και καθιέρωση διαδικασιών επαλήθευσης

Το σχέδιο HACCP θα πρέπει να επικυρωθεί πριν από την εφαρμογή.Θα πρέπει να γίνει επανεξέταση για να διασφαλιστεί ότι όλα τα στοιχεία του σχεδίου HACCP είναι ικανά να διασφαλίζουν τον έλεγχο των σημαντικών κινδύνων που σχετίζονται με την επιχείρηση τροφίμων.

Η επικύρωση θα μπορούσε να περιλαμβάνει ανασκόπηση επιστημονικής βιβλιογραφίας, χρήση μαθηματικών μοντέλων, διεξαγωγή μελετών επικύρωσης ή χρήση καθοδήγησης που αναπτύχθηκε από έγκυρες πηγές.

Μετά την εφαρμογή του συστήματος HACCP, θα πρέπει να θεσπιστούν διαδικασίες για να επαληθευτεί ότι το σχέδιο HACCP τηρείται και ότι η περιοχή κινδύνου ελέγχεται αποτελεσματικά.Οποιεσδήποτε αλλαγές έχουν δυνητικό αντίκτυπο στην ασφάλεια των τροφίμων απαιτούν αναθεώρηση του συστήματος HACCP και, όταν χρειάζεται, επανεπικύρωση του σχεδίου HACCP.

Οι δραστηριότητες επαλήθευσης περιλαμβάνουν την εφαρμογή μεθόδων, διαδικασιών, δοκιμών και άλλων αξιολογήσεων, εκτός από την παρακολούθηση, για τον προσδιορισμό της συμμόρφωσης με το σχέδιο HACCP περιοδικά και πότε συμβαίνουν αλλαγές.

Μερικά παραδείγματα επαλήθευσης είναι η βαθμονόμηση των οργάνων παρακολούθησης της διαδικασίας σε καθορισμένα χρονικά διαστήματα, η άμεση παρατήρηση των δραστηριοτήτων παρακολούθησης και οι διορθωτικές ενέργειες.Επιπλέον, η δειγματοληψία του προϊόντος, η εξέταση των αρχείων παρακολούθησης και οι επιθεωρήσεις μπορούν να χρησιμεύσουν για την επαλήθευση του συστήματος HACCP.

Η διεύθυνση του εργοστασίου θα πρέπει να ελέγχει ότι οι εργαζόμενοι τηρούν ακριβή και έγκαιρα αρχεία HACCP.

Αρχή 7 Δημιουργία τεκμηρίωσης και τήρηση αρχείων

Η διατήρηση των κατάλληλων αρχείων HACCP είναι ουσιαστικό μέρος του συστήματος HACCP.Οι διαδικασίες HACCP, όπως η ανάλυση κινδύνου, ο προσδιορισμός CCP και ο καθορισμός κρίσιμου ορίου θα πρέπει να τεκμηριώνονται.Ταυτόχρονα, το αρχείο για τις δραστηριότητες παρακολούθησης του κεντρικού αντισυμβαλλομένου, τις αποκλίσεις και τις σχετικές διορθωτικές ενέργειες, την τροποποίηση του HACCP θα πρέπει να τηρείται σωστά.

Για τη θέσπιση διαδικασιών τήρησης αρχείων, η διαχείριση της μονάδας μπορεί:

• Χρησιμοποιήστε τομορφέςόπως ορίζεται στο Παράρτημα 4 έως 18 του «Πώς να εφαρμόσετε ένα σχέδιο για την ασφάλεια των τροφίμων»·
• προσδιορίστε τους υπαλλήλους που είναι υπεύθυνοι για την εισαγωγή δεδομένων παρακολούθησης στα αρχεία και βεβαιωθείτε ότι κατανοούν τους ρόλους και τις ευθύνες τους.

Η δική μας επωνυμία ποπ κορν είναι: INDIAM
Το INDIAM Popcorn μας είναι κορυφαίο εμπορικό σήμα και πολύ διάσημο στο Chανυπόφοροςαγορά
Όλα τα ποπ κορν INDIAM είναι χωρίς γλουτένη, χωρίς ΓΤΟ και μηδενικά τρανς λιπαρά

Οι πυρήνες μας που δεν είναι ΓΤΟ προέρχονται από τις καλύτερες φάρμες στον κόσμο

Μας αναγνωρίζουν ιδιαίτερα οι ΙΑΠΩΝΕΣ πελάτες μαςκαι έχουμε ήδη δημιουργήσει μια σταθερή μακροπρόθεσμη συνεργασία.Είναι πολύ ικανοποιημένοι με το ποπ κορν INDIAM μας.

Hebei Cici Co., Ltd

ΠΡΟΣΘΗΚΗ: Βιομηχανικό πάρκο Jinzhou, Hebei, επαρχία, Κίνα

ΤΗΛ: +86 -311-8511 8880 / 8881

Oscar Yu – Διευθυντής πωλήσεων

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com