Μάχη των σνακ: υγιεινό ή απολαυστικό;

Η εκδότης του New Food, Bethan Grylls, εξετάζει τις πολικές αντίθετες τάσεις των απολαυστικών και υγιεινών σνακ και στοιχηματίζει στο πώς θα εξελιχθεί το μέλλον.

We'είδαμε δύο σαφώς αντίθετες τάσεις να τρέχουν παράλληλα με την ίδια επιτυχία τα τελευταία δύο χρόνια.Στη μία πλευρά του δαχτυλιδιού είναι το υγιεινό σνακ–πλημμυρίζοντας τις τροφοδοσίες των μέσων κοινωνικής δικτύωσης όσο και ο ασκούμενος επιρροής'η επόμενη ρουτίνα HIIT–και από την άλλη είναι το παρακμιακό σνακ, που αποπνέει απόλαυση και προσφέρει άνεση στις δύσκολες στιγμές.

Πώς συνέβη λοιπόν αυτό και ποιο σνακ θα κερδίσει τις καρδιές των καταναλωτών;

Μια νέα νοοτροπία για το σνακ

Το τσιμπολόγημα, το οποίο κάποτε θεωρούνταν συνήθεια για να κόψετε, έχει γίνει τρόπος ζωής και ορισμένοι ισχυρίζονται ότι, αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, όσο περισσότερα σνακ καταναλώνουν οι καταναλωτές, τόσο πιο υγιεινή είναι η διατροφική τους συμπεριφορά.

Σύμφωνα με μια έκθεση από την ομάδα NPD, οι καταναλωτές χρησιμοποιούν σνακ για να ενσωματώσουν πιο υγιεινά τρόφιμα στη διατροφή τους.Όσοι έχουν την πιο υγιεινή διατροφή καταναλώνουν 36 τοις εκατό περισσότερα σνακ ετησίως από τον μέσο καταναλωτή.

Αυτό σημαίνει λοιπόν ότι το πορτοκαλί σοκολάτας είναι το νέο μαύρο;ΟΧΙ ακριβως.

Όπως ανέφερα, εμείς'βλέποντας δύο μάλλον διαφορετικές τάσεις στην κατηγορία των σνακ.Η απόλαυση και η άνεση έχουν αναμφίβολα αυξηθεί σε δημοτικότητα μετά την πανδημία, αλλά οι λιχουδιές που είναι οι πιο υγιεινές'σνακερ'που καταναλώνουν περιλαμβάνουν μια μεγάλη ποικιλία από φρούτα, γιαούρτια και μπάρες.

Αυτή η νέα προοπτική θα μπορούσε να δώσει στον τομέα των τροφίμων την ευκαιρία να καινοτομήσει διαφορετικά όσον αφορά τα σνακ.

Μια τέτοια εταιρεία που χρησιμοποίησε αυτή τη νέα στάση στα σνακ είναι η Kallo.Η μάρκα κέικ ρυζιού, ήδη γνωστή για τα υγιεινά καλούδια της, εντόπισε την αυξανόμενη εύνοια των καταναλωτών για προϊόντα με βάση τα λαχανικά, ιδιαίτερα στην κατηγορία των τραγανών.

"We'είδαμε τα σνακ να αυξάνονται κατά 1,9 εκατομμύρια φέτος σε σύγκριση με το 2020,”Η Hayley Murgett, ελεγκτής επωνυμίας για το Kallo στην Ecotone UK, είπε στο New Food.

"Η αγορά'αυξάνεται σημαντικά τους τελευταίους μήνες και εμείς'είδαμε μια πραγματική αύξηση των πωλήσεων για το Kallo.Ένας από τους μεγαλύτερους μοχλούς αυτής της ανάπτυξης ήταν τα κέικ λαχανικών μας.”

Αυτή η τελευταία καινοτομία είναι φτιαγμένη με βάση μπιζελιού και φακής και συνδυάζεται με άλλες έντονες γεύσεις λαχανικών όπως πέστο και παντζάρι.

Έντονες γεύσεις και οφέλη προϊόντος

Οι συναρπαστικές γεύσεις ήταν μια άλλη τάση που χτύπησε τη βιομηχανία τροφίμων–και ο Murgett σημείωσαν την κατηγορία των σνακ ως έναν ιδιαίτερο τομέα που μπορεί να επωφεληθεί από τον πειραματισμό.

"Οι άνθρωποι είναι πολύ πιο δεκτικοί στο να δοκιμάζουν νέα και διαφορετικά πράγματα στην κατηγορία των σνακ, έτσι'Είναι σημαντικό να το έχετε κατά νου όταν καινοτομείτε.Ωστόσο, θα υπάρχει πάντα χώρος για παραδοσιακά σνακ–αυτά που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε και επιστρέφουμε.αφήνω'Το αλάτι και το ξύδι δεν πηγαίνουν πουθενά.”

Παραδοσιακό και επιεικής

Πριν από την πανδημία βλέπαμε ζήτηση για πιο υγιεινά τρόφιμα.οι άνθρωποι είχαν αρχίσει να συνειδητοποιούν περισσότερο και να ενδιαφέρονται για την ευεξία τους και τα τρόφιμα που κατανάλωναν.Αυτή η τάση–όπως πολλά πράγματα–χώθηκε σε'λειτουργία turbo'όταν έγιναν εμφανείς οι πραγματικές επιπτώσεις του Covid.Οι τροφές πλούσιες σε βιταμίνες έχουν γίνει απαραίτητο στους αγοραστές'καλάθια.Και η τάση για την υγεία επιταχύνθηκε μόνο καθώς κυκλοφόρησε η είδηση ​​ότι η παχυσαρκία αύξησε τον κίνδυνο να αρρωστήσετε σοβαρά από τον ιό.

Ωστόσο, ίσως ισάριθμοι καταναλωτές αναζήτησαν άνεση και μέσα από αλμυρά και γλυκά σνακ.Το'Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι είδαμε μια τέτοια κίνηση για λιχουδιές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου–το ίδιο συνέβη κατά τη Μεγάλη Ύφεση του 2008-2010.2

Έρευνα από το Mintel3 επιβεβαιώνει περαιτέρω μια συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης στρες και του σνακ.Ως εκ τούτου, οι αναλυτές προτείνουν ότι η βιομηχανία έχει ευθύνη"εξαλείφει την πιθανότητα ενοχής”δημιουργώντας σνακ με"λειτουργικά οφέλη ή/και συστατικά που ανεβάζουν τη διάθεση”.

Όπως έκανε η Kallo, οι κατασκευαστές θα πρέπει να διερευνήσουν συστατικά που προσφέρουν θρεπτικά οφέλη, όπως ξηρούς καρπούς και σπόρους, και να εξετάσουν πώς μπορούν (ειλικρινά) να ενσωματώσουν ισχυρισμούς όπως π.χ.'δυναμωτικό'και'ηρεμώντας'.

"Η αγορά σνακ συνεχίζει να επεκτείνεται και να διαφοροποιείται και εμείς το κάνουμε't οραματιστείτε να συρρικνώνεται.Εκεί'είναι πολύ περισσότερες επιλογές τώρα και τι'που θεωρείται σνακ έχει εξελιχθεί,”σχολίασε ο Murgett σε σχέση με την αγορά'της εξέλιξης.

Δεν ήταν't μόνο το Πάσχα που βίωσε έναν λόξυγκα.Στην πραγματικότητα, όλα τα εποχιακά είδη ζαχαροπλαστικής σημείωσαν πτώση, ενώ η ανάπτυξη νέων προϊόντων στη βιομηχανία σοκολάτας παρουσίασε συνολική πτώση 14 τοις εκατό.4

Ο Covid άσκησε πίεση στους προϋπολογισμούς, προκαλώντας προσωρινή διακοπή της καινοτομίας.Και με τα εξειδικευμένα σημεία πώλησης και άλλες επιλογές από τούβλα κλειστά, τα συνηθισμένα κανάλια που έβαζαν τους καταναλωτές να αγοράσουν σοκολάτα καταπνίγονταν επίσης.

Τελικές σκέψεις

Λοιπόν, απόλαυση εναντίον υγείας – ποιος είναι ο νικητής μας;Πιστεύω ότι αναπόφευκτα αυτός ο αγώνας θα τελειώσει ισόπαλος – αν, φυσικά, ποτέ τελειώσει.

Η αυξημένη εστίαση στην υγεία και την ευεξία –ιδιαίτερα τον τελευταίο χρόνο– υπογράμμισε περαιτέρω την ανάγκη για επιλογές χαμηλής και μηδενικής ζάχαρης.Ωστόσο, η έρευνα της Mintel δείχνει ότι η αγορά μειωμένης ζάχαρης για τη σοκολάτα παραμένει «ανώμαλη», με τη σοκολάτα προσαρμοσμένη στη ζάχαρη να είναι υπεύθυνη για λιγότερο από το 4% των παγκόσμιων εκτοξεύσεων – σημειώνοντας άνοδο κατά ένα αδύναμο 3% από το προηγούμενο έτος.4

Πάντα θα υπάρχει χώρος για απόλαυση και φαίνεται ότι οι καταναλωτές θα προτιμούν πάντα την παραδοσιακή σοκολάτα αντί για τις αντίστοιχες χωρίς ζάχαρη.

Μπορεί να υπήρξε μια ύφεση στην εποχική καινοτομία της σοκολάτας, αλλά καθώς τα πράγματα αρχίζουν να ανοίγουν ξανά, νέα και μοναδικά προϊόντα θα βγουν στην αγορά.Όπως έχει δείξει το Kallo με τα χορτοφαγικά κέικ του, τα σνακ που τρέφονται με αυτή την όρεξη για κάτι καινούργιο θα κάνουν καλά.Εάν ένα προϊόν μπορεί επίσης να προσφέρει λειτουργικούς ισχυρισμούς υγείας, πιθανότατα είστε νικητής.

Λέγοντας αυτό, η προτίμηση των καταναλωτών θα υπαγορεύεται πάντα από έναν βασικό παράγοντα: τη γεύση.Μπορείς να είσαι όσο υγιής και διαφορετικός θέλεις, αλλά αν το προϊόν σου δεν φτάσει στο «σημείο γεύσης», δεν θα λειτουργήσει.

Τελικά, η μάχη των σνακ θα καταλήξει σε μια υβριδική επιλογή όπου η απόλαυση –που συνήθως θεωρείται πιο νόστιμη– θα συγχωνεύεται με τα σνακ με γνώμονα την ευεξία.Βλέπουμε ήδη αυτή την υβριδική νοοτροπία να κάνει τον δρόμο της στην αρένα του σνακ.Όσο για τη σοκολάτα, ειλικρινά πιστεύω ότι η ζάχαρη θα έχει πάντα τη θέση της όσο μειωμένη και μηδενικές επιλογές μπορεί να επιμείνουν.

Ουσιαστικά, οι καταναλωτές θέλουν τον κόσμο.οπότε οι παραγωγοί, θα πρέπει απλώς να τους το δώσετε.Ώρα να γίνετε δημιουργικοί.

www.indiampopcorn.com